Une rencontre Liège CREATIVE par Joël PINCEMAIL (CHU de Liège) et Jean-Philippe Darcis (Artisan pâtissier et chocolatier)

Encore relativement peu connus du grand public, les polyphénols suscitent un intérêt grandissant en matière de santé humaine, pour leurs propriétés antioxydantes.

Si la référence en matière de polyphénols reste le fameux régime crétois, riche en fruits et légumes, en huile d'olive, en poisson et pauvre en viande, de nombreuses observations scientifiques confirment l’action positive de ces molécules organiques pour lutter, notamment, contre les dysfonctionnements artériels (pressions, maladies coronariennes, … ).

Parmi les aliments star : le cassis, la fraise, la cerise, mais aussi les agrumes, les artichauts, les choux de Bruxelles… pour n’en citer que quelques-uns ! Mais en ce jour de Saint-Nicolas à LIEGE CREATIVE, il sera particulièrement question de chocolat !

Dans cet exposé, nous verrons tout l’intérêt de considérer le chocolat noir, particulièrement riche en polyphénols, comme un allié en terme de santé cardiovasculaire.

Jean-Philippe Darcis l’a très bien compris; lui qui y fait déjà référence dans son Musée du chocolat à Verviers.

Ainsi, le scientifique et le maître-chocolatier se rencontrent avec, à la clé et dans un futur proche, des expérimentations prometteuses et fidèles au concept «Bean to Bar» cher à Jean-Philippe Darcis. L’objectif est d’évaluer le profil phénolique de fèves de différentes origines mais aussi de vérifier comment les différentes étapes de la fabrication du chocolat peuvent avoir une influence ou non sur les teneurs en polyphénols dans le produit fini.

Cette rencontre-conférence sera l’occasion de se nourrir positivement le corps et l’esprit !

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Photo by Charisse Kenion on Unsplash